Nato nel 1952 a Miradolo Terme (Milano), è una figura di spicco e un punto di riferimento internazionale nel mondo della sommellerie. La sua straordinaria carriera inizia nel 1972, quando ottiene la qualifica di sommelier professionista, un traguardo che segna l'avvio di un percorso costellato di successi.
La svolta decisiva nella sua ascesa professionale arriva nel 1978, quando, a soli 26 anni, Giuseppe Vaccarini conquista il prestigioso titolo di Miglior Sommelier del Mondo ASI a Estoril, in Portogallo. Questa vittoria lo consacra nell'Olimpo della sommellerie mondiale e segna l'inizio di una carriera ricca di incarichi di grande rilievo. Un percorso già avviato alla fine degli anni '60, grazie alla collaborazione con Jean Valenti — fondatore di AIS, ASI e ASPI — presso il rinomato ristorante Gourmet, e successivamente con Franco Colombani del celebre ristorante Il Sole di Maleo, protagonista riconosciuto nella ristorazione italiana. Dal 1978 al 1983, Vaccarini ricopre il ruolo di sommelier e direttore presso il celeberrimo ristorante "Gualtiero Marchesi" a Milano, un'esperienza cardine nella sua affermazione professionale.
La passione per la professione e la profonda conoscenza del settore spingono Giuseppe Vaccarini a dedicarsi anche alla formazione. Dal 1987 al 2010 ha insegnato sommellerie presso l'Istituto Alberghiero Carlo Porta di Milano, dove ha promosso per primo in Italia l'istituzione di una specializzazione dedicata, sviluppatasi a partire dalla figura del "sommelier junior" introdotta nel 1988.Il suo impegno in ambìto accademico prosegue con la partecipazione a prestigiosi Master universitari, tra cui quelli della SDA Bocconi (2008-2019) e dell'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza (2005–2007). Vaccarini è anche autore di numerosi manuali, molti dei quali raccolti sotto il nome di "Codex", per la loro caratteristica distintiva: aver codificato tecniche operative e metodologie di degustazione applicate a un'ampia gamma di bevande, a partire dal vino. Nel 2002 gli viene conferito il Dottorato honoris causa in Scienze Enogastronomiche, con specializzazione in Wine & Food Advice, dal Politecnico in Studi Aziendali di Lugano (Svizzera).
L'influenza di Giuseppe Vaccarini nel panorama della sommellerie è profonda e duratura. Partecipa attivamente a comitati tecnici e presiede numerose giurie in prestigiosi concorsi nazionali e internazionali, tra cui quelli per il titolo di Miglior Sommelier del Mondo ASI (Venezia 1986, Parigi 1989, Rio de Janeiro 1992, Tokyo 1995, Vienna 1998, Montreal 2000, Atene 2004, Rodi 2007, Tokyo 2009, Anversa 2021). Ricopre ruoli analoghi anche nel Trophée Ruinart per il Miglior Sommelier d'Europa, organizzato ogni due anni tra il 1992 e il 2006.
La sua autorevolezza si riflette anche nei numerosi incarichi istituzionali: è stato Presidente dell'Associazione Italiana Sommeliers (AIS) dal 1999 al 2002 e, a livello internazionale, ha guidato l'Association de la Sommellerie Internationale (ASI) come Presidente dal 1996 al 2004, proseguendo poi come Direttore fino al 2007. Dal 2011 ricopre il ruolo di Direttore della Commissione Esami & Educazione di ASI. Nel giugno 2007 fonda l'Associazione Sommellerie Professionale Italiana (ASPI), un'organizzazione unica nel suo genere in Italia, membro ufficiale di ASI, con l'esclusiva, tra l'altro, per la selezione dei candidati italiani ai concorsi continentali e mondiali della sommellerie. La dedizione e il contributo instancabile di Giuseppe Vaccarini all'arte della sommellerie hanno lasciato un'impronta indelebile, essendo stato un pioniere nella diffusione della professione del sommelier nel mondo e un riconosciuto ambasciatore del vino italiano.
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Giunti, 2007 (nuova edizione 2022)
In questo ricco e dettagliato manuale di abbinamento cibo-vino, vengono enunciati i criteri di base per valutare la percezione delle principali sensazioni del cibo e della loro preparazione con una lista di chiare e precise raccomandazioni per la selezione dei vini. Non sono state dimenticate le ricette degli chef "stellati" di cui Vaccarini firma un abbinamento ideale, così come l'originale contributo di Gualtiero Marchesi.
Hoepli, 2015
Giuseppe Vaccarini, nominato "primo sommelier della birra" dalla Commanderie des Cordon Bleus de France nel 1983, è stato anche il primo ad introdurre l'argomento birra nei corsi di formazione per sommelier in Italia. Questo Manuale è un indispensabile testo di riferimento per i professionisti del settore ristorativo e uno straordinario strumento di promozione della birra quale bevanda gastronomica.
Hoepli, 2017
Scritto da Giuseppe Vaccarini e Cesare Pillon, è un'opera fondamentale per chi desidera approfondire la conoscenza della grappa, distillato simbolo dell'Italia. Frutto di un meticoloso lavoro di ricerca, interviste e confronti con realtà storiche italiane, il volume offre una guida completa alla storia e alla cultura della grappa, dalle sue origini fino ai giorni nostri.
Hoepli, prima edizione 2025
Definito da un noto giornalista enogastronomico come "il libro che non c'era, e che mancava", l'opera rappresenta un gesto di straordinaria generosità: l'autore ha scelto di condividere il proprio sapere enciclopedico, frutto di decenni di studio e di esperienze sul campo, mettendo a disposizione di tutti un patrimonio culturale senza eguali.
1978 - Estoril, Portogallo
2002 - Politecnico di Lugano
1983 - Commanderie des Cordon Bleus de France
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