Storico Pubblicazioni

Una vita dedicata alla divulgazione della cultura del vino

Le Opere di Giuseppe Vaccarini

Giuseppe Vaccarini ha dedicato la sua carriera non solo alla pratica della sommellerie, ma anche alla divulgazione e alla formazione attraverso numerose pubblicazioni. I suoi libri rappresentano un patrimonio di conoscenza che ha formato generazioni di professionisti e appassionati del mondo del vino.

Ideatore e Coordinatore della Collana di testi A.I.S nel 1993, dei quali è anche Autore o Coautore (n. 8 libri).

Pubblicazioni Principali

Copertina Sommelier dalla passione alla professione

Sommelier, dalla passione alla professione

Hoepli, Milano - prima edizione 2025

Il mondo della sommellerie è tanto affascinante quanto rigoroso. Questo volume si rivolge sia agli appassionati del vino sia a coloro che desiderano intraprendere la professione di sommelier. Definito da un noto giornalista enogastronomico come "il libro che non c'era, e che mancava", l'opera di Giuseppe Vaccarini rappresenta un gesto di straordinaria generosità: l'autore ha scelto di condividere il proprio sapere enciclopedico, frutto di decenni di studio e di esperienze sul campo, mettendo a disposizione di tutti un patrimonio culturale senza eguali. Il libro descrive con rigore e chiarezza la figura del sommelier, illustrando le tecniche di degustazione del vino e delle principali bevande, le modalità di abbinamento cibo-vino e le regole del servizio.

Categoria: Formazione Professionale "Il libro che non c'era, e che mancava"
Copertina Manuale degli Abbinamenti

Manuale degli Abbinamenti

Giunti, Firenze - 2007 (nuova edizione 2022)

In questo ricco e dettagliato manuale di abbinamento cibo-vino, vengono enunciati i criteri di base per valutare la percezione delle principali sensazioni del cibo e della loro preparazione con una lista di chiare e precise raccomandazioni per la selezione dei vini, utilizzando le tabelle per una rapida consultazione, stimolando interesse per una particolare ricetta italiana o straniera. Non sono state dimenticate in questo ambizioso manuale, le ricette degli chef "stellati" di cui Vaccarini firma un abbinamento ideale, o alcune di cucine esotiche ad ampio raggio così come nel momento in cui si affronta la lista dei vini. Infine, da menzionare, l'originale contributo di Gualtiero Marchesi.

Categoria: Abbinamenti Nuova edizione 2022
Copertina Il Manuale della Birra

Il Manuale della Birra

Hoepli, Milano - 2015

Giuseppe Vaccarini, tra i protagonisti della sommellerie nazionale e internazionale, nominato "primo sommelier della birra" dalla Commanderie des Cordon Bleus de France, nel 1983, è stato anche il primo ad introdurre l'argomento birra nei corsi di formazione per sommelier in Italia. Questo Manuale è quindi un indispensabile testo di riferimento per i professionisti del settore ristorativo e uno straordinario strumento di promozione e valorizzazione della birra quale bevanda che può contribuire ai piaceri gastronomici.

Categoria: Bevande Primo sommelier della birra in Italia
Copertina Il Grande Libro della Grappa

Il Grande Libro della Grappa

Hoepli, Milano - 2017

Scritto da Giuseppe Vaccarini e Cesare Pillon, edito da Hoepli, è un'opera fondamentale per chi desidera approfondire la conoscenza della grappa, distillato simbolo dell'Italia. Frutto di un meticoloso lavoro di ricerca, interviste e confronti con realtà storiche italiane, il volume offre una guida completa alla storia e alla cultura della grappa, dalle sue origini fino ai giorni nostri. Gli autori, esperti riconosciuti nel campo dell'enogastronomia, affrontano temi quali la produzione, la degustazione e l'abbinamento della grappa, fornendo al lettore strumenti per orientarsi consapevolmente nel vasto panorama delle etichette disponibili.

Categoria: Distillati Autori: Vaccarini, Pillon

Serie Codex

La serie Codex rappresenta l'opera più innovativa di Giuseppe Vaccarini: la prima codificazione sistematica delle tecniche operative nel mondo delle bevande e degli alimenti. Ogni volume della serie stabilisce standard e metodologie che sono diventati riferimenti internazionali.

Water Codex I, II, III

Analisi sensoriale dell'acqua

San Pellegrino-Acqua Panna - 2005

Coffee Codex vol. I, II, III

Metodologie di degustazione del caffè

Nespresso - 2009, 2012, 2015

Il nuovo Codice del Gelato

Tecniche di valutazione del gelato

Giunti - 2009

Cioccolato Codex Nero fondente

Valutazione del cioccolato fondente

Hoepli - 2018

Bibliografia Completa

Opere Principali

  • La Grande Enciclopedia Gastronomica, AA.VV., ed. Selezione del Reader's Digest, 1990
  • L'Arte del Fiammeggiare e del Trinciare in sala, A. Ghilardi & G. Vaccarini, ed. Bibliotheca Culinaria, Lodi, 1996
  • I vini italiani, ed. Hoepli, Milano, 1997
  • Formaggi e vini, G. Vaccarini e C. Moriondo, ed. Bibliotheca Culinaria, Lodi, 1998
  • Tecnica del Servizio di Sala-Bar, vol 1 e 2, ed. Lucisano, Milano, 1998
  • Sommelier, professione del futuro, ed. Association de la Sommellerie Internationale, 1998 (edito in sedici lingue)
  • Il DOC San Colombano, G. Brera, ed. EGRI & Associati, 1999
  • Il Vino, A. Calò, D. Cernilli, D. Lanati, G. Martelli, M. Sabellico, A. Scienza, G. Vaccarini, ed. Giunti Gruppo Editoriale, Firenze, 1999
  • Salumi e vini, Di Corato-Vaccarini, ed. Bibliotheca Culinaria, Lodi, 2001
  • Guida L'Italia dei Vini e del Gusto, ed. De Agostini-Rizzoli Periodici, 2004
  • Guida dei vini di Puglia e di Basilicata, ed. La Gazzetta del Mezzogiorno, 2004, 2005
  • Manuale del Sommelier: come conoscere, apprezzare e valutare il vino e come gestire la cantina, ed. Giunti, Firenze, 2005 (+ successive ristampe)
  • Water Codex I, II, III, ed. San Pellegrino-Acqua Panna International Business Unit, 2005
  • Vino è: vitigni d'Europa, Vaccarini, Moriondo, Modesti, Busso, ed. Gribaudo, vol I e II, 2007
  • Manuale degli abbinamenti cibo-vino, G. Vaccarini, ed. Giunti, Firenze, 2007 (+ successive ristampe) - NUOVA EDIZIONE settembre 2022
  • Il nuovo Codice del Gelato, G. Vaccarini, ed. Giunti, Firenze, 2009
  • Coffee Codex, G. Vaccarini, vol. I. II, III, ed. Nespresso, 2009, 2012, 2015
  • Banqueting & Catering, arte, scienza, tecnologia, G.Vaccarini, R. De Giuseppe, V.Matarrese, A. Quagliarella, ed. Biblioteca Culinaria, Lodi, 2009
  • Il Manuale del Sommelier, Vaccarini, Larentis, De Nicola, Garofolin, ed. Hoepli, Milano, 2011. Seconda edizione 2014
  • Il Manuale della Birra, ed. Hoepli, Milano, 2015
  • Regalati un sorriso anche a tavola, Cino Tortorella, G. Vaccarini, ed. ANDI, 2016
  • Il Grande Libro della Grappa, Giuseppe Vaccarini e Cesare Pillon, ed. Hoepli, Milano, 2017
  • Cioccolato Codex Nero fondente, G. Vaccarini, ed. Hoepli, Milano, 2018
  • Sommelier, dalla passione alla professione, ed. Hoepli, Milano, prima edizione 2025

Collaborazioni Enogastronomiche

Ha curato gli abbinamenti cibo-vino di numerosi libri di enogastronomia, tra cui:

  • La collana di Bibliotheca Culinaria sui seguenti prodotti:
  • • I Funghi
  • • La Lumaca
  • • Il Miele
  • • Verdure e Legumi
  • • Merluzzo, Baccalà e stoccafisso
  • • Porcomaiale
  • • La Zucca
  • • Terrine
  • • Dessert al Piatto

Prossime Pubblicazioni

Giuseppe Vaccarini continua il suo impegno nella divulgazione con nuovi progetti editoriali in preparazione. Resta aggiornato sulle prossime uscite e sui progetti in corso.

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